"France Secrète des Terroirs" en Corrèze

Pour son troisième numéro de "France Secrète des Terroirs", Côté Loisirs TV a mis le cap sur la Corrèze...

3ème volet : le vignoble des coteaux du Saillant-Vézère.

L'association « Les Amis du Pont du Saillant », a lancé en 2003 la plantation d'un vignoble sur les coteaux du Saillant, un petit village proche d'Allassac, aux portes de Brive. Il remplace d'anciennes vignes, abandonnées au siècle dernier, dont le vin était considéré comme un des meilleurs du Sud-Ouest. 

Les terrains schisteux en bordure du plateau cristallin du Limousin, l'orientation sud-sud est, ont donné un terroir particulier que ce tout jeune vignoble devrait exalter. Corinne Préteur a rencontré le président de cette association Michel Breuil et l'oenologue Marion Pompier.

Réalisation : Henry Salamone

Production : Antilope Productions,

en partenariat avec la Région Limousin

Copyright : Côté Loisirs TV / Janvier 2013

Volet 2 - La recette de Nicolas Soulié

Sur les hauteurs de Varetz en Corrèze, le Relais & Château "Castel Novel" est une étape gastronomique incontournable. Sophie Parveaux-Soulié et Nicolas Soulié dirigent désormais l'affaire familiale. 

Selon les spécialistes, Nicolas Soulié est une étoile montante. Depuis 2005, son travail au Château de Castel Novel gagne régulièrement en finesse. Chef étoilé au guide rouge, Nicolas Soulie a été élu "jeune talent" de la région "Limousin" par le guide Gault Millau en 2011.

Pour le troisième numéro de France Secrète des Terroirs, Corinne Préteur est partie à sa rencontre. Nicolas nous livre une recette qu'il affectionne particulièrement : Cabécou de Rocamadour chaud, pommes du Limousin, safran, jus aux épices à couscous.

Réalisation : Henry Salamone
Production : Antilope Productions,
en partenarait avec la Région Limousin
Copyright : Côté Loisirs TV / Janvier 2013

LA RECETTE
Cabécou de Rocamadour chaud, pomme safran,
jus aux épices de couscous

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 Cabécou de Rocamadour
• 4 belles pommes golden du Limousin
• 20 filaments de safran du Quercy
• 20cl d’eau
• Pâte feuilletée pur beurre
• 200g de mesclun
• Huile d’olive et vinaigre de vin blanc,
• Sel et poivre
• 1 cuillerée à café d’un mélange d’épices à couscous
• Jus de volaille

Préparation

Epluchez les pommes et évidez-les avant de les tailler en gros quartiers.

Mettez l’eau dans une casserole et portez-la à ébullition. Ecrasez le safran au mortier, puis infusez-le dans un peu d'eau chaude. Faites pocher les pommes environ 10 minutes. Egouttez et réservez.

Déroulez la pâte feuilletée. Avec un emporte-pièce, découpez les cercles de 10cm.

Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, déposez les cercles de pâte et recouvrez de papier sulfurisé. Mettez une autre plaque au dessus. Cuisez à blanc à 180°C pendant 10mn. Mettez la pâte feuilletée cuite sur une grille et laissez refroidir.

Sur chacun des cercles de pâte feuilletée, disposer 2/8 de pommes au safran. Placez un cabécou au dessus et passez sous le grill quelques minutes.

Mélangez un jus de volaille avec les épices à couscous, faites réduire sur un feu doux.

A la sortie du four disposez sur chaque assiette une portion de pâte feuilletée, surmontez chacune d’elle d’un mesclun assaisonné, puis mettez un cordon de sauce sur la salade et autour du disque de pâte feuilletée.

1er volet : Rencontre avec Laetitia Conjeaud, pommicultrice

Situés près Pompadour et de Brive-la-Gaillarde, les vergers de Laetitia Conjeaud produisent la pomme du Limousin AOP dite "Golden d'altitude". Corinne Préteur est partie à sa rencontre... 

Réalisation : Henry Salamone
Production : Antilope Production, 
avec la participation de la région Limousin
Copyright : coteloisirs TV / Décembre 2012

REPERES :

AOP Pomme du Limousin
Tél. 33-(0)5 55 73 31 51

Château de Castel Novel
19240 Varetz - France
Tél. 33-(0)5 55 85 00 01

SCA Côteaux de Saillant-Vézère
Côteaux 
19240 Allassac
Tél.33-(0)5 55 25 24 60

PREPARER VOTRE SEJOUR :

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