Publié par Corinne Préteur

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Le 7 février 2013, le Journal officiel de l’Union Européenne a publié un règlement pour enregistrer l’indication géographique protégée "gruyère français", préservant ainsi sa production.

 

A la différence du gruyère suisse, le gruyère français se présente avec des trous. C’est un fromage au lait cru de vache qui peut se présenter sous la forme d’une meule circulaire plate, en portions ou râpé. Fromage à pâte ferme, cuite, pressée, de couleur ivoire à jaune pâle, ses trous sont de la grosseur d’un pois ou d’une cerise. Il doit être affiné au moins 120 jours.

 

IGP-Gruyere-copie-1.jpgLa zone géographique de l’IGP gruyère recouvre les départements du Doubs, du Jura, de la Haute-Saône, de la Savoie, de la Haute-Savoie, du Territoire de Belfort, ainsi qu’une partie des départements de l’Ain, de la Côte-d’Or, de la Haute-Marne, de la Saône-et-Loire, des Vosges et de l’Isère. C'est l’une des plus anciennes fabrications fromagères françaises datant de plusieurs siècles.

 

L’indication géographique protégée est un signe européen qui existe depuis 1992 et qui désigne un produit dont les caractéristiques sont liées au lieu géographique dans lequel se déroule au moins sa production ou sa transformation selon des conditions bien déterminées. Pour les producteurs, l’IGP garantit une protection de la dénomination « gruyère » sur tout le territoire de l’Union Européenne.


Quelques chiffres (2012) : plus de 42 000 meules produites,1600 tonnes vendues,199 producteurs de lait, 7 fabricants et 3 affineurs.

Source: INAO

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