LES CRÉATIONS D’AUTOMNE DE CLAIRE HEITZLER

9 Octobre 2024

Cet automne, Claire Heitzler, pâtissière engagée et éclairée, présente ses nouvelles créations gourmandes et de saison:
Tarte aux Prunes,
Tarte Planifolia & à la Vanille,
Palomita Maïs & Fruits des Bois
sans oublier le délicieux Kabocha à la courge et fleur d’oranger.
Fruits de l’inspiration de ses voyages, souvenirs et découvertes, ces quatre nouvelles pâtisseries marient avec justesse et équilibre les saveurs réconfortante de l'automune.

TARTE AUX PRUNES

Cette création, qui fait écho aux origines alsaciennes de Claire Heitzler, célèbre la saison éphémère des prunes, un fruit qui incarne à merveille la fin de l’été et le début de l’automne. Composée d’un fond de pâte sucrée, d’une crème d’amande délicate, et de morceaux de prunes. Sur le dessus, un dôme de mousse à la vanille vient sublimer l’ensemble, renfermant en son cœur une marmelade de prunes délicatement acidulée. Des prunes entières pochées dans un sirop viennent apporter la touche finale à cette tarte de saison. De 7 à 48 € selon la portion.

PLANIFOLIA OU "TARTE À LA VANILLE"

La Tarte Planifolia rend hommage à la vanille dans toute sa splendeur. Elle se compose d’un fond de pâte sucrée croustillante garni d’une onctueuse crème d’amande à la vanille et rehaussée par un crémeux délicat et une mousse légère, le tout subtilement parfumé à cette épice précieuse. Pour apporter de la fraîcheur, est déposé sur la mousse un palet de confit à la vanille. Pour cette recette, Claire Heitzler s’est inspirée d’une expérience unique, où elle a pu découvrir les méthodes artisanales de culture de la vanille. Le résultat est une expérience gustative évoquant les plantations de vanilliers tout en restant ancrée dans une gourmandise réconfortante. De 7 à 48 € selon la portion.

PALOMITA MAÏS & FRUITS DES BOIS

Claire Heitzler présente une création originale qui met à l’honneur le maïs, joli grain jaune au goût légèrement sucré encore peu utilisé en pâtisserie, mais qui trouve ici une nouvelle dimension. Proposé comme un souvenir d’enfance, le Palomita se compose d’un croustillant au pop-corn ainsi que d’un biscuit à la farine de maïs façon polenta, offrant un savoureux mariage de textures entre croquant et crémeux. Au cœur, une marmelade de fruits des bois, apporte une note acidulée et fruitée qui contraste parfaitement avec la douceur sucrée du maïs. Sur le dessus, une mousse légère infusée au maïs frais et un crémeux au maïs onctueux sont sublimés par une tuile croquante au pop-corn qui vient parfaire l’ensemble. De 7 à 40 € selon la portion.

KABOCHA "COURGE & FLEUR D’ORANGER"

La Kabocha est composée d’un croustillant aux graines de courge, un biscuit moelleux et d’une marmelade onctueuse de courge douce et fondante agrémentée de morceaux rôtis légèrement épicés. L’ensemble est sublimé par une mousse aérienne à la fleur d’oranger, qui apporte une touche florale légère et harmonieuse, équilibrant ainsi le sucré naturel de la courge. La Kabocha, tout en contrastes subtils, offre un mariage de saveurs qui invite à la découverte : la rondeur de la courge se mêle délicatement à la légèreté florale, apportant une profondeur aromatique unique. Inspirée par un voyage à Marrakech, cette création raffinée célèbre l’automne avec surprise et élégance.
7€ la portion individuelle / 6 pers. 40€. En édition limitée à partir du 25 octobre 2024.

Qui est Claire Hertziel ?

Formée par les plus grands Chefs pâtissiers de France, Claire Heitzler fait ses armes au restaurant Troisgros, puis chez Georges Blanc, avant d’être contactée par Alain Ducasse pour devenir Cheffe pâtissière au restaurant Beige Alain Ducasse à Tokyo au Japon.

De 2010 à 2015, Claire Heitzler est nommée Cheffe pâtissière du restaurant Lasserre à Paris, et en 2016, elle prend le poste de Directrice de la création de la Maison Ladurée avant de créer en 2018 sa société de conseil et de formation en pâtisserie. Elle a été élue Cheffe pâtissière de l’année par le magazine Le Chef, puis par le Guide Gault & Millau en 2012 et 2013, et a remporté les trophées Fou de Pâtisserie pour la «Pâtisserie Responsable» et la «Pâtisserie fruitée».

Sensible à la nature, sa biodiversité et ses saisons, la Cheffe propose une pâtisserie engagée, tant respectueuse des cycles, du sourcing et du travail du produit, que de son emballage et de sa conception.

Grâce à une connaissance précise et affûtée des produits, Claire Heitzler sait comment les valoriser et les sublimer pour donner vie à un dessert qui retranscrit le produit brut à son maximum.

Dans sa boutique située 9 rue du Parc à Levallois, les clients commandent en amont et récupèrent chaque jour leurs pâtisseries Ce système permet d’éviter les pertes de produits et d’assurer la fraîcheur et la qualité constante des créations.