Le safran, une culture inédite et haut de gamme « made in Morbihan »

Dans un secteur où 85 % de la production mondiale est coupé avec d'autres matières moins onéreuses, le Morbihan joue la carte de la qualité, du biologique et du haut de gamme en proposant un produit d'exception millésimé.

Planté au mois de juillet, le bulbe de « crocus savitus » offre une fleur entre fin septembre et mi-novembre, à une période où les températures nocturnes sont basses mais où la chaleur en journée peut atteindre plus de 15 °C. Une amplitude thermique essentielle pour produire du safran.

Mais pour que ce petit trésor de la nature offre des stigmates rouges de bonne qualité, Jean-Vincent Le Berre, premier safranier à s'être installé dans le Morbilhan, n'imagine pas travailler autrement qu'en mode biologique. « On est sur un produit du terroir, qui se vend autour de 30 000 € le kilo. Un prix qui découle de sa rareté et surtout de son mode de production, qui n'est à aucun moment mécanisable ».

La récolte des fleurs se fait à la main, fleurs fermées pour protéger les stigmates de la poussière, du soleil et de l'humidité... Une technique marocaine qui réduit le volume de production mais offre un produit extrêmement fin et de qualité supérieure.

Le Safran de Bretagne® est vendu millésimé, c'est-à-dire par année de récolte. L'idéal étant de le consommer dans les douze mois pour qu'il conserve toutes ses propriétés : une couleur vive, une saveur à la fois piquante et doucement amère, et une puissance inégalée (0,1 g suffit à épicer 1 litre de lait pour un dessert ou 1 kg de fruit pour des confitures).

Pour Olivier Roellinger, le Safran de Bretagne® se caractérise par un goût « légèrement iodé », associé à une intensité et une longueur en bouche que certains aiment à comparer aux grands crus de vin.

Le Safran de Bretagne® est commercialisé sur le site www.safran-de-bretagne.fr sous forme de pistils (tube de 0,1 g à 4 €, de 0,3 g à 12 €, pot de 0,5 g à 15 € et de 1 g à 30 €). Produit unique de grande qualité, la production 2013 est en partie déjà réservée...