Le guide Michelin dévoile sa sélection des Tables Étoilées 2022

La 113e édition du célèbre Guide Michelin France a dévoilé son millésime 2022 hier à Cognac, une première pour cette Cérémonie des Étoiles en région. 

La France compte 627 restaurants étoilés dans le Guide Michelin 2022, classés par distinction, puis par ordre alphabétique de localité. Le millésime 2022 dévoile 49 nouvelles tables étoilées que voici:

Le Guide Michelin France 2022 compte 41 nouveaux étoilés "UNE ÉTOILE" parmi lesquels les restaurants parisiens Granite, Contraste et Substance (qui appartiennent au Groupe Eclore de Stéphane Manigold), la Villa La Coste au Puy-Sainte-Réparade dans les Bouches-du-Rhône sous la houlette d'Hélène Darroze, la Maison Nouvelle de Philippe Etchebest à Bordeaux. Coup de chapeau à Florent Ladeyn (L'Auberge du Vert Mont) et à Ludovic Turac (Une Table au Sud) qui retrouvent leur étoile perdue dernièrement.

- Granite Paris (1er)
- Ogata Paris (3e)
- AT à Paris (5e)
- Contraste à Paris (8e)
- Il Carpaccio à Paris (8e)
- Jean Imbert au Plaza Athénée à Paris (8e)
- FIEF (Victor Mercier, également Prix du jeune chef, Paris)
- Bellefeuille au Saint James à Paris (16e)
- Le bateau Don Juan II par Frédéric Anton amarré à Paris (16e)
- Substance à Paris (16e)
- Sushi Shunei à Paris (18e)
- Le Grand Contrôle d'Alain Ducasse à Versailles (Yvelines)
- La Table d'Asten à Binic (Côtes-d'Armor)
- L'Embrun à Brest (Finistère)
- Ronan Kervarrec - Le Saison à Saint-Grégoire (Ille-et-Vilaine)
- Le Gavrinis à Baden (Morbihan)
- Sources à Lorient (Morbihan)
- La Tête en l'Air à Vannes (Morbihan)
- Le 1862 aux Glycines à Les Eyzies-de-Tayac (Dordogne)
- Maison Nouvelle, Philippe Etchebest à Bordeaux (Gironde)
- Les Belles Perdrix de Troplong Mondot à Saint-Emilion (Gironde)
- La Rotonde à l'Hôtel du Palais de Biarritz (Pyrénées-Atlantiques)
- Ekaitza à Ciboure (Pyrénées-Atlantiques)
- Le Ceto de Mauro Colagreco au Maybourne Riviera à Roquebrune-Cap-Martin (Alpes-Maritimes)
- Hélène Darroze à la Villa La Coste au Puy-Sainte-Réparade (Bouches-du-Rhône)
- Une Table au Sud à Marseille (Bouches-du-Rhône),
- La Bastide de Capelongue à Bonnieux (Vaucluse)
- Le Kléber à La Maison Bonnet à Grane (Drôme)
- La Dame de Pic - Le 1920 par Anne-Sophie Pic au Four Seasons de Megève (Haute-Savoie)
- Sylvestre Wahid aux Grandes Alpes à Courchevel (Savoie)
- Restaurant Hostellerie Cèdre & Spa à Beaune (Côte-d'Or)
- Origine à Dijon (Côte-d'Or)
- L'Auberge du Vert Mont de Florent Ladeyn à Boeschepe (Nord)
- Château de Beaulieu - Christophe Dufossé à Busnes (Pas de Calais) - ex Meurin double-étoilé
- L'Alter-Native de Gilles Goujon à Béziers (Hérault)
- Jardin des Sens des frères Pourcel à Montpellier (Hérault)
- Le 1825 - La Table gastronomique à Gesté (Maine-et-Loire)
- La Chabotterie à Montréverd (Vendée)
- Le Favori aux Sources de Cheverny à Cheverny (Loir-et-Cher)
- La Maison dans le Parc à Nancy (Meurthe-et-Moselle)

Ils perdent leur étoile... c'est le cas de Pilgrim (Paris), Etude (Paris), Terre-Mer au domaine de Kerdrain (Auray, 56), Le M (Brest, 29), Le domaine d'Auriac (Carcassonne, 11), La Table des Merville (Castanet-Tolosan, 31), La Gouesnière - Maison Tirel-Guérin (35), La Bastide Saint-Antoine (Grasse, 06), La Ville Blanche (Lannion, 22), L'Amphitryon (Lorient, 56), Les Trois Dômes au Sofitel (Lyon, 69), Auberge du Cellier (Montener, 66), Transparence (Nancy, 54) , Maison Chabran (Pont-de-l'Isère, 26), U Santa Marina, (Porto-Vecchio, 2A), Le Millénaire (Reims, 51), L'Almandin (Saint-Cyprien, 66), Auberge Saint-Jean (Saint-Jean-de-Blaignac, 33), La Bonne Auberge (Stiring-Wendel, 57), Clovis (Tourrettes-sur-Loup, 06), Aigue-Marine (Tréguier, 22) , Château de Massillan (Uchaux, 84), Roscanvec (Vannes, 56), Elsa (Monaco).

Lauréats des DEUX ÉTOILES

Parmi les 74 établissements distingués de deux étoiles dans le palmarès 2022, 6 nouvelles tables se voient récompensées des deux macarons cette année. Il s'agit de : 
- L'Oiseau Blanc (David Bizet, Paris)
- Lalique (Jérôme Schiling, Bommes)
- Duende (Pierre Gagnaire, Nicolas Fontaine, Julien Caligo, Paris)
- Le Restaurant du Palais Royal (Philippe Chronopoulos, Paris)
- Le Blue Bay (Marcel Ravin)
- Restaurant Table (Bruno Verjus, Paris)

A noter que Les Cèdres (Granges-les-Beaumont, Drôme) et Les Hauts de Loire (Onzain, Loir-et-Cher) perdent leur deuxième étoile pour n'en conserver qu'une seule.

Lauréats des TROIS ÉTOILES

Le club très fermé des triple-étoilés compte 31 restaurants en France (contre 30 l'année dernière). Aucune rétrogradation n'a eu lieu dans cette catégorie, à l'exception d'Alain Ducasse qui perd ses macarons puisque sa table triplement étoilée du Plaza Athénée ferme.

C'est la consécration pour deux chefs parmi les meilleurs du monde :
Arnaud Donckele atteint le sommet des 3 étoiles pour son restaurant Cheval Blanc Plénitude à Paris ouvert en 2021. Un chef exceptionnel, entouré d'une équipe exceptionnelle qu'il n'a pas manqué de valoriser à la remise de son trophée, contrairement à d'autres dont je tairais le nom...

Le second lauréat pour les trois étoiles est La Villa Madie à Cassis (13) et son chef Dimitri Droisneau.

On attendait La Grenouillère d'Alexandre Gauthier à La Madelaine-sous-Montreuil (Pas de Calais) mais ce sera pour bientôt. Il sera aussi très attendu l'année prochaine : le chef Christophe Hay qui ouvre en juin prochain Fleur de Loire, un hôtel-Spa***** qui accueillera son restaurant gastronomique doublement étoilé La Maison d'A Côté, le Bistrot d'A Côté, un salon de thé et une pâtisserie. On a hâte de découvrir !!

Le Guide Michelin a, depuis plusieurs années, souhaité souligner l'engagement durable d'un restaurant dans son fonctionnement quotidien, récompensant un travail collectif de l'ensemble du personnel et pas uniquement de son chef. 6 nouveaux restaurants ont été distingués de l'étoile verte Michelin, ce qui porte à 87 leur nombre total. Les nominés sont : 
- Domaine Roberach - La coopérative, Belesta (66)
- Toya, Faulquemont (57)
- La Table de la Butte, Plouider (29)
- La Table du Gourmet, Riquewihr (68)
- Les Belles perdrix de Troplong Mondot, Saint-Emilion (33)
- Auberge Sauvage, Servon (50)

D'autres métiers de la restauration sont à l'honneur du Guide Michelin 2022, tels que la sommellerie, le service en salle et la pâtisserie.

Un prix spécial a été remis au sommelier François Lhermitte (Restaurant Julien Binz) et à Cédric Billien (Le Moulin de Rosmadec à Pont-Aven). Pour le service en salle, les récompenses vont à Roxane Coulombeau (La Maison du Parc à Nancy) et à Anne-Charlotte Pérou (Le Manoir de la Régate à Nantes). Pour la partie sucrée, le prix "Passion Dessert" a été décerné à Aymeric Pinard (Le Grand Contrôle, Versailles), Lilian Bonnefoi (Louroc, Antibes), Jérémy Garnier (La Marine, L'Herbaudière), Adrien Salavert (Les Belles Perdrix de Troplong Mondot, Saint-Emilion), Maxime Frédéric (Plénitude, Cheval Blanc à Paris) et Aleksandre Oliver (La Rotonde - Hôtel du Palais, Biarritz).

Éditeur ‏ : ‎ MICHELIN; 113e édition (25 mars 2022)
Broché ‏ : ‎ 1512 pages
ISBN-10 ‏ : ‎ 2067252933
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-2067252936
Dimensions ‏ : ‎ 11.2 x 4.5 x 19.2 cm
Prix public (conseillé) : 25,90 €