Guide Michelin, le palmarès 2023 complet

39 nouveaux établissements décrochent leur première étoile et 4 nouveaux restaurants gravissent une plus haute marche en arborant fièrement 2 étoiles. L'ultime récompense est décernée au restaurant La Marine à Noimoutier sous la houlette de Céline et Alexandre Couillon désormais auréolé de 3 étoiles. 

Le guide Michelin récompense mais déçois aussi parfois. Avec la rétrogradation du restaurant Guy Savoy élue meilleure table du monde et du restaurant de Christopher Coutanceau à La Rochelle, il nous est difficile de comprendre et surtout d'accepter une telle sanction !!

A la suite de la cérémonie qui s'est déroulée aujourd'hui à Strasbourg, le Guide Michelin France 2023 recense 630 restaurants étoilés. 29 établissements se voient décernés 3 étoiles. Le graal revient cette année à Céline et Alexandre Couillon dans leur restaurant remarquable La Marine à Noirmoutier avec l'obtention de la 3e étoile.

On compte 75 restaurants avec 2 étoiles. Parmi deux, 4 nouveaux ont été promus cette année : Cyril Attrazic à Peyne-en-Aubrac dans l'Aveyron, Christophe Dufossé au Château de Beaulieu à Busnes dans le Pas-de-Calais (qui obtient également l'étoile verte pour son engagement écologique en terme de gastronomie éco-responsable), Cédric Burtin à L'Amaryllis à Saint-Remy en Saône-et-Loire et enfin Florian Favario à l'Auberge de Montmin-Talloires en Haute Savoie.

526 restaurants ont 1 étoile au Guide Rouge, dont 39 nouveaux établissements nominés parmi lesquels Ezia à Montlivault près de Chambord en Loir-et-Cher, sous la houlette de Nicolas Aubry qui était le chef du Bistro d'A Côté et qui a repris La Maison d'A Côté de Christophe Hay sous un nouveau nom. Autre disciple du chef Hay récompensé par une étoile : Charles Bernabé qui a créé avec son frère le restaurant Les Cadets à Nantes.

Le Michelin récompense les jeunes chefs avec une double consécration pour Mallory Gabsi (26 ans) à la tête de son restaurant éponyme à Paris 17e il y a tout juste un an, mais aussi les sommeliers et les pâtissiers avec la promotion Passion Dessert, sponsorisé par Valrhona.

PALMARÈS COMPLET 2023

Nouveau 3 étoiles
Alexandre Couillon, La Marine à Noirmoutier (83)

Rétrogradation de 3 à 2 étoiles
Restaurant Guy Savoy dans le prestigieux Hôtel de la Monnaie à Paris 6e
Restaurant Christopher Coutanceau à La Rochelle (17)

Suppression 3 étoiles (cause fermeture)
Christophe Bacquié à l'Hôtel du Castelle dans le Var (83)

Nouveaux 2 étoiles (4 restaurants)
Restaurant Cyril Attrazic, Aumont-Aubrac (48)
Restaurant Christophe Dufossé au Château de Beaulieu, Busnes (62)
Cédric Burtin, L'Amaryllis, Saint-Rémy (71)
Florian Favario, L'Auberge de Montmin, Talloires-Montmin (74)

Rétrogadation de 2 à 1 étoile
Restaurant Jean-Luc Tartarin, Le Havre (76)
La Table de l'Alpaga, Megève (74)
Restaurant Michel Sarran à Toulouse (31)

Suppression 2 étoiles (cause fermeture)
Le Kintessence à Courchevel (73)

Nouveaux 1 étoile (39 restaurants)
Restaurant Omar Dhiab, Paris 1er
Maison Ruggieri, Paris 8e
L'Astrance, Paris 16e
Ortensia, Paris 16e
Anona, Paris 17e
Restaurant Mallory Gabsi, Paris 17e
Enfin, Barr, Bas-Rhin, 67
Ressources à Bordeaux (33)
Couleurs de Shimatani à La Ciota (13)
Granit, La Mécanique des frères Bonano, Colombières-sur-Orb (34)
Arborescence à Croix (59)
Château Eza à Eze-Village (06)
La Gouesnière, Maison Tirel-Guérin à La Gouesnière (35)
Les Chemins au Domaine de Primard à Guainville (28)
La Maison de Pierre à Hasparren (64)
Pureté à Lille (59)
Arbore & Sens à Loches (37)
La Mutinerie à Lyon (69)
Rozo à Marcq-en-Barœul (59)
Maison Desamy à Mareuil-sur-Lay (85)
La Table Mirasol à Mont-de-Marsan (40)
Ezia à Montlivaut (41)
Villa9Trois à Montreuil (93)
Les Cadets à Nantes(44)
Rouge à Nîmes (30)
Château d'Origny à Ouches (42)
Maison Ruffet à La Villa Navarre à Pau (64)
Villa Pinewood à Payren-Augmentel (81)
La Table des Pères au Domaine du Château des Pères à Piré-Chancé (35)
Restaurant de la Loire à Pouilly-sous-Charlieu (42)
Aumi à Puymoyen (16)
Les Reflets à La Roche-sur-Yon (85)
L'Abissiou aux Sables-d'Olonne (85)
L'Arrivage à Sète (34)
L'Épicurien à L'Abbaye de Villeneuve, Les Sorinières (44)
De : ja à Strasbourg (67)
Le Faventia à Terre Blanche, Tourrettes (83)
L'Incomparable à Tresserve (73)
Relais de la Poste, La Wantzenau (67)

Ont perdu leur étoile...
Marcore, Paris 2e
Dominique Bouchet, Paris 8e (fermeture)
L'Innocence, Paris 9e (fermeture)
Abri, Paris 10e (fermeture)
Le Rigmarole, Paris 15e
L'Agapé, Paris 17e
Sushi Shunei, Paris 18e
ONA, Arès, Gironde, 33 (fermeture)
L'Auberge des Saint-Père à Aulnay-sous-Bois (93)
Le Fanal à Banyuls-sur-Mer (66)
La Marine à Barneville-Carteret (50)
Castel Marie-Louise à La Baule (44)
Château de Sully à Bayeux (14)
Le Pavé d'Auge à Beuvron-en-Auge (14)
L'Atelier Alexandre Bousquet à Biarritz (64)
Le 1131 à l'Abbaye de la Bussière, La Bussière-sur-Ouche (21)
L'Allée des Vignes à Carjac dans le Lot (fermeture)
Mon Plaisir à Chamesol (25)
La Table du Connétable à l'Auberge du Jeu de Paume, Chantilly (60)
Restaurant Hervé Busset à Conques (12)
L'Azimut à Courchevel (73)
Le Champ des Lunes à Lauris (84)
Le Marcq à Marcq-en-Baroeul (59)
Un Parfum de Gourmandise à Périgueux en Dordogne (fermeture)
Maison Kieny à Riedisheim (68)
La Meynardie à Salignac-Eyvigues en Dordogne (fermeture)
Le Panoramic à Tignes (73)
Le Sept à Toulouse (fermeture)
Le Pousse-Pied à La Tranche-sur-Mer en Vendée (fermeture)
Pertica à  Vendôme dans le Loir-et-Cher (fermeture)
La Promenade à Verfeil en Haute-Garonne (fermeture)
Le Prieuré à Villeneuve-les-Avignon (30)
Le France à Villers-le-Lac (25)

Les 8 nouvelles étoiles vertes
Restaurant Christophe Dufossé au Château de Beaulieu, Busnes (62)
Les Chemins au Domaine de Primard à Guainville (28)
Villa Pinewood à Payren-Augmentel (81)
De : ja à Strasbourg (67)
Jardin Secret à Cotignac (83)
La Ruche à Gambais (78)
Le Doyenné à Saint-Vrain (91)
La Boria à Veyras (07)

Les 7 nouveaux restaurants de la promotion Passion Dessert
Pierre-Jean Quinonero : Le Baudelaire, Paris 1er
Germain Decreton : Le Jules Verne, Paris 7e
Aurélie Coulomb-Clerc : Flocons de Sel à Megève (74)
Sébastien Deléglise : Les Explorateurs à l'hôtel Pashmina à Val Thorens (73)
Marius Dufay : Le Mirazur à Menton (06)
François Josse : Rouge à Nîmes (34)
César Troisgros et Romain Puyrabeau : Troisgros - Le Bois sans Feuilles à Ouche (42)